( مطعم عام ، براد طيني و خدمات ضيافة في الالف الثالث قبل الميلاد)

بقلم  ديف كيندي

ترجمة عبدالسلام صبحي طــه (طالع الموضوع الخاص بالمطبخ العراقي القديم، وترنيمة الى إلهة البيرة  نن - كاسي، أضغط هنا من فضلك)

قبل نحو  4700 عام من الان ، حدث ان احد سكان مدينة لجش القديمة، كان يسير باتجاه مطعم او حانة محلية،  يقوم بطلب مشروب البيرة فيقوم النادل الخاص به بإحضار طلبه، إلى جانب بعض الوجبات الخفيفة التي يمكن تناولها أثناء احتساء المشروب: كالتمر وبعض الأسماك المجففة.كانت هذه على الأرجح تجربة العملاء في ما قد يكون ربما  أقدم مطعم / حانة معروفة في العالم .

 

منظر للطرف الشرقي للمجمع اكتشفه علماء الآثار في العراق والذي يمكن أن يحتوي على أقدم حانة معروفة في العالم.

 

 قام علماء الآثار مؤخرًا بالتنقيب في موقع عراقي يرقى تاريخه إلى نحو 2700 قبل الميلاد في مدينة لجش السومرية القديمة وقالت د. هولي بيتمن، الأستاذة في جامعة بنسلفانيا ومديرة مشروع التنقيب: "وجدنا بقايا مطعم عام، وهو أقرب وقت علمنا به في واحدة من أولى مدن جنوب بلاد النهرين". أعلن فريق دولي من الباحثين من جامعة بنسلفانيا وجامعة بيزا الايطالية عن الاكتشاف هذا الشهر. جرى الكشف عن الموقع في الخريف في تلول الهبة ، الواقعة في جنوب شرق العراق ، على بعد حوالي 241 كم من مدينة البصرة الساحلية. على مبنى من سبع غرف يضم فناءً مفتوحًا مع مقاعد ومنطقة طهي كبيرة مفتوحة مع فرن من الِلبن بعرض (3 م)، وقد اكتشف الفريق ايضا كمية كبيرة من الأوعية المخروطية التي تحتوي على طعام وجرار جاهز للأكل،  يعتقد علماء الآثار أنها تحتوي على بيرة. وقد صرحت البروفسور بيتمن : "نحاول الآن من خلال تحليل الدهون أن نعرف ما كان في الأوعية أو الجرار". "لكن يبدو أن هذا كان نوعًا من مطاعم ماكدونالدز مع طعام جاهز للخدمة السريعة، “كانت لجش ذات يوم مجتمعًا مزدهرًا مع منطقة تجارية مزدهرة في جنوب بلاد النهرين، والمعروفة اليوم باسم "مهد الحضار وهي ". تقع بالقرب من ملتقى نهري دجلة والفرات ، وكانت لجش واحدة من أقدم المدن في عصر السلالات المبكرة (2900-2350 قبل الميلاد.)

 

 البراد الطيني المكتشف

 

الكشف المثير الاخر، هو ما يمكن اعتباره  براد طيني بدائي، و المعروف باسم "الزير" باللهجة العراقية (العربية)  المحلية، ويتضمن جرتين صلصالية بلا قاع،  يستخدمان مبدأ التبخر للمساعدة في تبريد العناصر القابلة للتلف.

منذ حوالي 4700عام ، كانت المدينة القديمة تقع على الخليج العربي الحالي، والذي يبعد عنه اليوم حوالي 241كم وفقًا لبيتمن، كان عدد سكان لجش يقدر بنحو 50000 شخص، وهي بمنزلة العاصمة والمركز ديني لدويلة سومرية تحمل الاسم نفسه.

.تظهر الحفريات الأثرية على مدى العقود العديدة الماضية أن المدينة كانت منطقة تصنيع كبيرة للسيراميك والسلع الاخرى الأخرى. قبل الحفر في تلول الهبة، استخدم علماء الآثار في بنسلفانيا وبيزا التصوير باستخدام الطائرات بدون طيار والتصوير الحراري والقياس المغناطيسي وأخذ العينات الطبقية الدقيقة لمعرفة ما قد يكون تحت السطح.

باستخدام هذه الأدوات ، اكتشف الفريق أدلة على أشياء من صنع الإنسان على بعد بضعة أقدام تحت الموقع. صرحت بيتمن: "نحن نعمل في هذا الموقع بالذات منذ عام 2019 ، على الرغم من استمرار الحفريات هنا منذ السبعينيات". "لقد استخدمنا الأنظمة الحديثة للحصول على فكرة أفضل عن مكان الحفر في الخريف الماضي.

قالت بيتمن إنهم اكتشفوا بقايا فرن في الموقع. عندما حفر علماء الآثار ، وجدوا المطعم أسفل ذلك مباشرة. تتذكر بيتمان قائلة: "كانت مديرتنا الميدانية ، سارة بيزيمنتي ، متحمسة حقًا عندما أخبرتني ، 'لدينا حانة!" "لقد تدربت في الحانات والمطاعم الرومانية ، لذلك تعرفت على الفور على ما لدينا." داخل الهيكل ، اكتشف علماء الآثار عددًا لا يحصى من العناصر الموجودة عادة في مؤسسات الأكل والشرب في ذلك الوقت. بالإضافة إلى المقاعد والأماكن الأخرى التي يجلس فيها الناس ، وجدوا ما لا يقل عن 20 وعاءًا بها بقايا طعام وعظام سمك. نظرًا لعدم تنظيف الأطباق ، ربما حدث شيء مفاجئ ومثير - ربما كارثة طبيعية - في الحانة.

علماء الآثار لا يعرفون على وجه اليقين ما كان في الجرار العديدة في الحانة. ومع ذلك ، فإن العدد الهائل من سدادات الطين ذات الأختام التي تحمل علامات حكومية - السومريون القدماء يتتبعون البضائع لأغراض الضرائب والجودة - يشير إلى أن بعضها يحتوي على الأقل على مشروبات كحولية. قال بيتمان: "نحن نعلم أن البيرة كانت أكثر المشروبات شيوعًا لدى السومريين". "في الواقع ، خلال عملية تنقيب سابقة ، في عام 1968 عٌثر على رقيم طيني يحوي نصا مسماريا به وصفة لصنع البيرة." قام بترجمته استاذ بيتمان البروفسر دونالد هانسن من جامعة نيويورك، في معبد قريب ، عن مبنى جرى تحديده على أنه مصنع للبيرة ، وهو أحد أقدم المعابد التي جرى العثور عليها في المنطقة.

لا تشك بيتمان كثيرًا في أن البيرة كانت تُقدم في الحانة ، والتي كان من الممكن أن تكون مماثلة لمطعم الشركة الذي يخدم العاملين في صناعة الفخار. وإذا كان هناك بيرة ، فمن المحتمل أن يقدم طاقم الخدمة وجبات خفيفة أيضًا. قالت: "أنا متأكدة من أنهم فعلوا ذلك". "ربما كان التمر والأسماك المجففة متاحين". لست على علم بأي أوصاف وردت في النصوص لهذه الأطعمة في الموقع ، لكننا نعلم أن السومريين القدماء تناولوا هذه الأطعمة في التجمعات العامة. لن أتفاجأ إذا كانت هناك."  من الآمن القول ، لم تكن المعجنات (الكعك) خيارًا – فهذه لم يتم التوصل لها سوى الالف الاول قبل الميلاد تقريبا.